当咖啡、奶茶纷纷卷入9.9元低价大战星富优配，贵价网红面包却在悄悄收割年轻人的钱包。
据21财经工作室观察，10年前，3元的肉松面包、5元的奶油面包随处可见，面包还是妥妥的 “平价管饱品”。如今画风突变：45元的生吐司、32元的招牌吐司屡见不鲜，一个面包的价格甚至逼近双人简餐，贵价面包俨然成了市场常态。
一条吐司被炒至300元，有人排队5小时
面包为何越卖越贵？那些动辄数十元、上百元的“面包刺客”，到底在收割谁的钱包？为什么年轻人愿意为贵价面包买单？
黄牛代购贵价面包成产业链
年轻人抢着买单，有人排队5小时
曾经几块钱就能饱腹的平民早餐——面包，如今透露出一股顶奢味儿。
近日，北京某网红面包店一款售价128元的“黑山吐司”面包被骂上热搜。当“新奇贵” 成了品牌面包店的新标签，不少消费者直言现在想找个位数的面包，太难了。
10月23日，据21财经客户端记者现场走访，虽然正值工作日上班时间，B&C面包店外仍排起了长队。记者发现，店内的面包几乎没有10元以下的标价，结账时也要排队，多数消费者买上三五个面包，总价就超过了百元。
图/21财经客户端 记者 张樱洁摄
据21记者此前走访，网红面包店Paper Stone Bakery广州门店主打石窑烤面包，核心单品价格多在30—40元区间。
近年来，贵价网红面包店在全国多城迅速扩张。如北京合生汇商场的B&C面包店，招牌 “惠灵顿牛排牛角包”58元，人均消费59元；“JOJO 丹麦下午茶”的招牌蛋挞一个14.8元星富优配，人均消费45元；UH祐禾的黑松露火腿吐司35元 /个，人均消费47元。
上海的贵价面包更是天花板级的存在，如银座任志川，号称是日本排名第二的生吐司，2023年在上海开出中国首店，原价98元/条的日式生吐司，因限量发售曾引黄牛热炒至300元/条，其价格是日本本土售价的近两倍。
值得注意的是，均价60元以上的新一波高端烘焙品牌快速已经在一二线城市扩张。在社交媒体平台上，关于“贵价面包”店的讨论帖又热闹了起来。不少人吐槽：“20元面包顶得上一顿豪华猪脚饭”“不仅贵，还高糖分”。
贵价面包虽然引发部分消费者吐槽，但亦有年轻人心甘情愿为其买单，为了吃到一块贵价网红面包，甚至不惜排队抢购。
社交媒体上，“代买一个面包黄牛加价十几元”“排队超5小时只为抢购面包”……面对“面包刺客”，年轻人仍在抢着买单。据21财经客户端记者观察，在二手平台上，网红面包黄牛排队代购已成产业链，有人出价30—60元不等。
社交媒体截图
“面包刺客”四大套路拿捏年轻人
21财经工作室观察，让年轻人心甘情愿排队购买“面包刺客”，贵价烘焙店靠这四大套路：
体现产品稀缺性
法国AOP黄油、日本宇治抹茶、比利时进口酸面团……贵价烘焙店通过使用“进口原料”和“手作现烤”的工艺凸显面包的品质，让消费者心甘情愿为稀缺性买单。
面包名字越怪，越高级？
这一代贵价面包，名字起得越来越新奇。在贵价面包品牌中常见的名字如“欧坦得”“恰巴塔”“潘纳托妮”“咕咕霍夫”“马里奥”……通过大量使用外语直译或自造词，让面包自带“高级感”。
饥饿营销，抢不到的才最珍贵
网红面包店B&C的原创惠灵顿牛排牛角包限购1个；武汉手作面包店“不晚”，面包限量供应，开团3分钟排号超3000……抢不到才最珍贵的消费者心理被狠狠拿捏。
面包不仅是食物，更是社交货币
买到面包的第一件事情，不是开吃，而是举着面包拍照打卡。富有设计感的店面装修、精致的糕点和产品包装，为消费者提供了拍照打卡、发朋友圈的“社交资本”，情绪价值拉满。
烘焙行业洗牌加剧：58%门店活不过2年
贵价烘焙店能活多久？
据美团数据显示，我国烘焙门店平均存活时长32个月，有58%的门店在2年内倒闭，只有24%的烘焙店能活4年以上。
近年来，一些贵价烘焙店也在大量倒闭。2024年至2025年上半年，克莉丝汀、熊猫不走、勿理堂相继倒闭，虎头局、墨茉点心局、皇家美孚、85°C等多个品牌大量闭店。
贵价烘焙店看似风光，实则面临着多重生存压力。糖、面粉、黄油作为烘焙原料三巨头，近几年的价格大幅上涨。烘焙店每天的报损率也令人咋舌，有的烘焙店的报损率甚至超过50%，上千个面包会被扔掉。
高昂的租金和人工成本则是“压垮骆驼的最后一根稻草”。贵价烘焙店往往位于一二线城市的高端商场，每个月租金动辄上百万。贵价面包店推崇的“手作现烤”模式更是进一步推高人工成本，一家店每月的人工支出可达10万元。
“羊毛出在羊身上”，这些成本都将转嫁给消费者，也不难理解现在的面包为何这么贵了。但是，对于贵价烘焙店来说，一旦客流量下滑，成本压力就会上涨，生存危机就会显露出来。
21财经工作室认为，贵价烘焙店想要打破“昙花一现”的行业轮回，不能仅依赖于营销手段，而是需要在产品、服务、控制成本等多方面综合发力。
你会为网红面包买单吗？
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